Koreaans geïnspireerde groentekom met shiitake en edamame
Een kleurrijke groentekom met shiitake, edamame en ei op basmatirijst, met een pittig-zoete sesamdressing. Ideaal voor een lichte, vegetarische lunch.
Door yumbelo · 2 porties · 30 minuten
Ingrediënten
- 150 g Basmatirijst
- 150 g Diepgevroren edamame, gepeld
- 150 g Shiitakepaddenstoelen
- 150 g Babyspinazie
- 1 stuk Wortel
- 0,5 stuk Komkommer
- 2 stuk Eieren
- 2 stuk Lente-uitjes
- 1 stuk Knoflookteen
- 1 tl Gember, vers
- 2 el Sojasaus
- 1 el Sesamolie
- 1 el Neutrale olie
- 1 el Sesamzaad
- 1 tl Ahornsiroop
- Zout
Bereiding
- Spoel de rijst in een zeef koud af, breng hem met 300 ml water en een snufje zout aan de kook en laat hem afgedekt op een laag vuur ongeveer 12 minuten garen. Laat hem daarna 5 minuten rusten.
- Kook de eieren 7 minuten in kokend water, schrik ze af, pel ze en halveer ze.
- Kook de edamame 3 minuten in kokend water en giet ze af.
- Snijd de wortel in fijne reepjes, de komkommer in dunne plakjes en de lente-uitjes in ringetjes.
- Rooster het sesamzaad zonder vet in een koekenpan goudbruin en zet het opzij.
- Maak de shiitake schoon en snijd ze in plakjes. Verhit de neutrale olie in een koekenpan en bak de paddenstoelen 6 tot 8 minuten tot ze kleur krijgen.
- Hak de knoflook fijn, rasp de gember fijn en bak beide 1 minuut mee met de paddenstoelen.
- Voeg de spinazie toe en laat die onder roeren in elkaar vallen. Haal de pan daarna van het vuur.
- Roer de sojasaus met de sesamolie en het ahornsiroop door elkaar, giet de helft over de paddenstoel-spinazie in de pan en meng alles goed.
- Verdeel de rijst over twee kommen en leg het paddenstoel-spinaziemengsel, edamame, wortelreepjes, komkommer en eieren ernaast.
- Bestrooi de kommen met lente-uitjes en sesam en besprenkel ze met de resterende sojasaus.