Sesam-ei-rijstbowl met edamame en limoen

Een snelle rijstbowl met knapperig ei, edamame en frisse groenten, aangemaakt met sojasaus, limoen en sesam. Hij is in ongeveer 25 minuten klaar en heeft alleen een pan en een steelpan nodig.

Door yumbelo · 2 porties · 25 minuten

Ingrediënten

• 150 g Basmatirijst
• 2 stuk Eieren
• 150 g Edamame, diepgevroren en uitgepeld
• 0,5 stuk Komkommer
• 1 stuk Wortel
• 2 stuk Lenteuitjes
• 2 el Sojasaus
• 1 tl Sesamolie
• 1 tl Honing
• 1 stuk Limoen
• 1 el Sesamzaad
• 1 el Neutrale olie
• Zout
• Peper

Bereiding

1. Kook de rijst volgens de instructies op de verpakking in een steelpan, giet hem daarna af en houd hem afgedekt warm.
2. Kook de edamame in kokend gezouten water ongeveer 3 minuten, giet af en laat goed uitlekken.
3. Halveer de komkommer, verwijder de zaadlijsten en snijd hem in dunne halve maantjes. Schil de wortel en schaaf of snijd hem in fijne reepjes. Snijd de lenteuitjes in fijne ringetjes.
4. Roer sojasaus, sesamolie, honing en het sap van de limoen in een kleine kom door elkaar.
5. Verhit de neutrale olie in een koekenpan, bak de eieren erin op middelhoog vuur tot spiegeleieren en breng ze op smaak met zout en peper.
6. Rooster het sesamzaad in een droge koekenpan kort goudbruin en haal het daarna uit de pan.
7. Verdeel de rijst over twee kommen, leg de komkommer, wortel en edamame ernaast en leg op elke kom een spiegelei.
8. Besprenkel met de sojasaus, bestrooi met lenteuitjes en sesamzaad en serveer meteen.