Koreaanse rijstkom met spiegelei en sesam-sojadressing

Een snelle, koreaans geïnspireerde rijstkom met ei, knapperige groenten en een pittige sojadressing. Hij is in ongeveer 25 minuten klaar en maakt snel een goede maaltijd.

Door yumbelo · 1 porties · 25 minuten

Ingrediënten

• 60 g Basmatirijst (ongekookt)
• 1 stuk Ei
• 100 g Babyspinazie
• 1 stuk Wortel
• 50 g Komkommer
• 1 stuk Lente-ui
• 1 el Sojasaus
• 1 tl Sesamolie
• 1 tl Sesamzaad
• 1 tl Plantaardige olie
• 1 snufje Zout
• Peper

Bereiding

1. Kook de rijst in een kleine pan met ongeveer 150 ml water en een snufje zout op. Laat hem daarna bij laag vuur afgedekt 12 tot 15 minuten garen en laat hem vervolgens kort nadampen.
2. Schil de wortel en snijd hem in dunne reepjes of staafjes. Snijd de komkommer in dunne staafjes. Snijd de lente-ui in fijne ringetjes.
3. Bak de wortelreepjes in een koekenpan met een theelepel plantaardige olie 2 tot 3 minuten op middelhoog vuur, tot ze licht zacht maar nog bissen zijn. Haal ze eruit.
4. Laat de babyspinazie in dezelfde koekenpan kort invallen, breng op smaak met een beetje zout en haal ze ook eruit.
5. Bak het ei in de koekenpan op middelhoog vuur als spiegelei, tot het eiwit gestold is en de dooier nog licht vloeibaar is.
6. Roer de sojasaus met de sesamolie en een klein snufje peper door elkaar.
7. Doe de rijst in een kom en leg de wortel, spinazie, komkommer en lente-ui naast elkaar erop. Plaats het spiegelei er bovenop.
8. Besprenkel met de sojadressing, bestrooi met sesamzaad en serveer meteen.