Romige champignon-risottoovenschotel met erwten en parmezaan
Een romige ovenschotel met risottorijst, champignons, erwten en parmezaan. Hij is goed van tevoren te bereiden, blijft enkele dagen in de koelkast goed en smaakt opgewarmd of koud.
Door yumbelo · 4 porties · 60 minuten
Ingrediënten
- 300 g Risottorijst
- 900 ml Groentebouillon
- 400 g Champignons
- 2 stuk Uien
- 2 stuk Knoflookteentjes
- 3 el Olijfolie
- 1 stuk Courgette
- 200 g Erwten (diepgevroren)
- 80 g Parmezaan, vers geraspt
- 30 g Boter
- 100 g Crème fraîche
- 1 tl Tijm, gedroogd
- Zout
- Peper
Bereiding
- Zet de oven voor op 200 °C boven- en onderwarmte.
- Snipper de uien en de knoflook fijn. Maak de champignons schoon en snijd ze in plakjes. Snijd de courgette in kleine blokjes.
- Verhit de olijfolie in een grote pan en bak de champignons er 5 minuten krachtig in, tot het vocht verdampt is. Breng op smaak met zout en peper en haal ze uit de pan.
- Smelt de boter in dezelfde pan en fruit de uien en de knoflook 3 minuten glazig. Voeg de rijst toe en rooster die al roerend 2 minuten mee, tot hij er licht glazig uitziet.
- Meng de hete groentebouillon geleidelijk met de rijst in een ovenvaste schaal of ovenschotel. Roer de champignons en de tijm erdoor en dek de schaal af met aluminiumfolie.
- Gaar de ovenschotel 20 minuten in de oven. Roer daarna de courgette erdoor, dek hem opnieuw af en gaar nog 10 minuten, tot de rijst zacht is en het meeste vocht heeft opgenomen.
- Haal de ovenschotel uit de oven en vouw de erwten, de crème fraîche en de parmezaan erdoor. Proef en breng op smaak met zout en peper en laat 5 minuten rusten.
- Laat voor het bewaren helemaal afkoelen en bewaar in porties in de koelkast. Verwarm met een scheutje water in de magnetron op.