Ribollita – Toscaanse broodsoep met witte bonen en savooiekool

Door yumbelo · 4 porties · 50 minuten

Ingrediënten

• 200 g Weißbrot van gisteren, in plakjes
• 3 el Olijfolie
• 1 stuk Ui, fijngehakt
• 2 stuk Knoflookteentjes, fijngehakt
• 2 stuk Wortelen, in blokjes
• 2 stuk Stengels bleekselderij, in dunne plakjes
• 1 stuk Stengel prei, in ringen
• 1 stuk Courgette, in blokjes
• 250 g Savooiekool, in dunne reepjes
• 1 blik Blik witte bonen (400 g, uitgelekt ongeveer 240 g), afgespoeld
• 1 blik Blik gepelde tomaten in stukjes (400 g)
• 1 l Water
• 2 stuk Laurierblaadjes
• 1 stuk Rozemarijntakje
• 1 tl Gedroogde tijm
• 40 g Parmezaanse kaas, in een stuk, plus korst optioneel
• Zout
• Peper

Bereiding

1. Ui, knoflook, wortel en selderij in olijfolie in een grote pan op middelhoog vuur ongeveer 8 minuten smoren, tot de groente zacht is.
2. Prei en courgette toevoegen en nog 3 minuten meesmoren.
3. Tomaten, water, laurierblaadjes, rozemarijn, tijm en de parmezaanse korst (indien aanwezig) erdoor roeren en laten opkoken.
4. De soep op laag vuur ongeveer 20 minuten laten sudderen.
5. Savooiekool en bonen toevoegen en nog 10 minuten garen, tot de savooiekool mals is.
6. Rozemarijntakje, laurierblaadjes en parmezaanse korst verwijderen. Met zout en peper op smaak brengen.
7. Het brood in de soep doen en 5 minuten laten trekken, tot het zacht wordt en de soep indikt.
8. Met een stuk parmezaanse kaas erboven schaven en meteen serveren.