Champignon-wellington met tamme kastanjes en walnoot-parmezaanvulling
Een feestelijk vegetarisch hoofdgerecht: knapperig bladerdeeg omhult een pittige vulling van champignons, tamme kastanjes, spinazie en walnoten. De vulling kun je een dag van tevoren bereiden en het gerecht koud zetten, zodat je 's avonds alleen nog hoeft te bakken.
Door yumbelo · 6 porties · 90 minuten
Ingrediënten
- 540 g Bladerdeeg uit de koelkast
- 800 g Champignons
- 2 stuk Uien
- 2 stuk Knoflookteentjes
- 200 g Tamme kastanjes, vacuüm verpakt
- 300 g Verse spinazie
- 80 g Walnoten
- 60 g Parmezaanse kaas, geraspt
- 2 el Mosterd, medium heet
- 2 stuk Eieren
- 1 bos Verse tijm
- 3 el Olijfolie
- Zout naar smaak
- Peper naar smaak
Bereiding
- Maak de champignons schoon en snijd ze heel fijn in blokjes of hak ze kort in de keukenmachine. Snijd de uien en de knoflook fijn in blokjes.
- Verhit twee eetlepels olijfolie in een grote koekenpan en laat de uien en de knoflook er glazig in smoren. Voeg de champignons toe en bak ze ongeveer 10 minuten, tot al het vocht is verdampt. Breng op smaak met zout en peper.
- Hak de kastanjes grof. Laat de spinazie in een pan met weinig water inzakken, giet af, druk goed uit en hak grof.
- Rooster de walnoten kort in een droge koekenpan, laat ze afkoelen en hak ze grof. Plukken de tijmblaadjes van de stelen.
- Roer de champignons, kastanjes, spinazie, walnoten, tijm, parmezaanse kaas, mosterd en een ei door de vulling. Proef en breng op smaak met zout en peper, en laat helemaal afkoelen.
- Verwarm de oven voor op 200 °C boven- en onderwarmte. Bekleed een bakplaat met bakpapier.
- Rol het bladerdeeg op het bakpapier licht uit tot een groot vlak. Leg de vulling in de lengte in het midden, bestrijk de randen met water. Vouw het deeg over de vulling, druk het stevig aan en leg de naad naar beneden.
- Klop het tweede ei los en bestrijk het oppervlak van de wellington ermee. Snijd met een scherp mes twee- tot driemaal diagonaal inkepingen.
- Bak de wellington in 30 tot 35 minuten goudbruin. Laat hem kort rusten, snijd hem daarna in dikke plakken en serveer.