Aubergine-kikkererwtengratin met tomaat en mozzarella

Een mediterrane ovenschotel van aubergine, courgette en kikkererwten in een pittige tomatensaus, overgoten met mozzarella en een knapperige korst van parmezaan en paneermeel. Past goed bij een frisse bladsalade met citroen.

Door yumbelo · 2 porties · 45 minuten

Ingrediënten

• 300 g Aubergine
• 200 g Courgette
• 1 stuk Ui
• 2 stuk Knoflookteentjes
• 1 blik Kikkererwten (blik, uitgelekt)
• 400 g Gehakte tomaten (blik)
• 2 el Olijfolie
• 1 tl Tijm, gedroogd
• 1 tl Oregano, gedroogd
• 125 g Mozzarella
• 40 g Parmezaan, geraspt
• 40 g Paneermeel
• 0,5 stuk Citroen (sap en schil)
• 1 bos Peterselie, glad
• Zout
• Peper

Bereiding

1. Verwarm de oven voor op 200 °C boven- en onderwarmte.
2. Was de aubergine en courgette en snijd ze in blokjes van ongeveer 1 cm. Snipper de ui en hak de knoflook fijn.
3. Spoel de kikkererwten in een vergiet af en laat ze uitlekken.
4. Verhit 2 el olijfolie in een grote pan en bak de aubergine op middelhoog tot hoog vuur 5 tot 7 minuten, tot ze kleur krijgt. Breng op smaak met zout en doe in een ovenschaal.
5. Fruit de ui en knoflook in dezelfde pot in wat olijfolie glazig. Voeg de courgette toe en bak 3 minuten mee.
6. Roer de gehakte tomaten, kikkererwten, tijm en oregano erdoor, breng op smaak met zout en peper en laat 5 minuten sudderen.
7. Verdeel het tomaten-groentemengsel over de aubergine in de ovenschaal en schep goed door elkaar.
8. Laat de mozzarella uitlekken, scheur of snijd in plakjes of stukken en verdeel over de groente.
9. Meng het paneermeel met de parmezaan en 1 el olijfolie en strooi het gelijkmatig erover.
10. Gratineer de ovenschotel 20 tot 25 minuten in de oven tot hij goudbruin is.
11. Hak de peterselie fijn, pers de citroen uit en bereid de citroenschil voor.
12. Haal de ovenschotel uit de oven, bestrooi met peterselie, citroenschil en wat citroensap en serveer warm.