Goudbruine gnocchi-pan met champignons, courgette en parmezaanse roomkaas

Saftige Gnocchi werden in der Pfanne goldbraun gebakken und mit Champignons, Zucchini und einer cremigen Frischkäse-Parmesan-Sauce serviert. Ein schnelles Gericht für den Feierabend, das nur eine Pfanne braucht.

Door yumbelo · 2 porties · 25 minuten

Ingrediënten

• 400 g Gnocchi (voorgekookt, uit de koelvitrine)
• 1 stuk Courgette
• 150 g Champignons
• 1 stuk Knoflookteen
• 150 g Dubbelroom roomkaas
• 40 g Parmezaanse kaas, vers geraspt
• 1 bos Peterselie
• 1 el Olijfolie
• Zout
• Peper, vers gemalen

Bereiding

1. Maak de champignons schoon en snijd ze in plakjes. Was de courgettes, snijd de uiteinden eraf en snijd ze in halvemaanvormige plakken. Hak de knoflookteen fijn. Was de peterselie en hak de blaadjes fijn.
2. Verhit 1 eetlepel olijfolie in een grote koekenpan op middelhoog tot hoog vuur. Bak de gnocchi er ongeveer 5 minuten in, tot ze aan de buitenkant goudbruin zijn, en keer ze regelmatig. Haal ze daarna uit de pan en zet ze opzij.
3. Doe de champignons in de pan en bak ze 4 minuten, tot het vocht verdampt is. Voeg de courgette en de knoflook toe en bak nog 3 minuten, tot de groente licht kleur krijgt.
4. Zet het vuur op laag. Roer de roomkaas en 2 eetlepels water erdoor, tot een romige saus ontstaat. Roer de parmezaanse kaas erdoor en breng op smaak met zout en peper.
5. Doe de gnocchi terug in de pan en verwarm alles 2 minuten, tot ze helemaal in de saus zijn gehuld. Bestrooi met de peterselie en serveer meteen.