Courgette-carbonara met pancetta en Parmezaanse kaas
Eine cremige Carbonara mit spiralisierten Zucchini statt Pasta: wenig Koolhydraten, veel groente en genoeg eiwit om je verzadigd te laten voelen.
Door yumbelo · 2 porties · 25 minuten
Ingrediënten
- 400 g Courgette
- 100 g Pancetta, in blokjes
- 2 stuk Eieren (maat M)
- 40 g Parmezaanse kaas, vers geraspt
- 50 ml Slagroom
- 1 stuk Knoflookteen, fijngehakt
- 1 el Olijfolie
- Zout
- Peper, vers gemalen
Bereiding
- Was de courgettes, snijd de uiteinden af en snijd ze met een dunschiller of groentesnijder in lange, dunne linten.
- Klop de eieren in een kom met de geraspte Parmezaanse kaas, de room, zout en royaal vers gemalen peper tot een romig mengsel.
- Verhit de olijfolie in een grote pan, bak de pancetta erin op middelhoog vuur knapperig en bak daarna de knoflook kort mee tot hij geurt.
- Doe de courgetlinten in de pan en gaar ze 2 tot 3 minuten onder regelmatig keren op middelhoog vuur, tot ze net zacht maar nog beetgaar zijn.
- Haal de pan van het vuur, zodat het eimengsel niet stolt. Vouw het eimengsel snel door tot een romige saus ontstaat. Verwarm indien nodig kort op zeer laag vuur, maar laat het niet meer koken.
- Breng op smaak met peper en wat zout en serveer direct, bestrooid met extra Parmezaanse kaas.