Ovenfrittata met kip, courgette en kerstomaten
Een sappige ovenfrittata met malse kip, courgette en kerstomaten, verfijnd met kwark en parmezaan. Een snel, verzadigend eiwitrijk gerecht voor twee personen.
Door yumbelo · 2 porties · 30 minuten
Ingrediënten
- 4 stuk Eieren (maat M)
- 200 g Kipfilet
- 150 g Courgette
- 100 g Kerstomaten
- 1 stuk Ui
- 1 stuk Knoflookteen
- 100 g Magere kwark
- 60 g Parmezaan, geraspt
- 1 el Olijfolie
- 1 tl gedroogde oregano
- Zout
- Peper
Bereiding
- Verwarm de oven voor op 200 °C boven- en onderwarmte.
- Snijd de kipfilet in blokjes van ongeveer 1 cm en kruid ze met zout, peper en oregano.
- Snipper de ui fijn, hak de knoflook fijn en snijd de courgette in kleine blokjes. Halveer de kerstomaten.
- Verhit de olijfolie in een ovenvaste koekenpan, bak de kip er rondom ongeveer 4 minuten in aan en haal ze eruit.
- Fruit de ui en knoflook 2 minuten glazig in het bakvet, voeg dan de courgette toe en bak 3 minuten mee.
- Klop de eieren met de kwark, twee derde van de parmezaan, zout en peper los.
- Verdeel de kip, courgette en tomaten gelijkmatig in de koekenpan, giet het eimengsel erover en strooi de resterende parmezaan erop.
- Schuif de koekenpan in de oven en bak de frittata in ongeveer 12 tot 15 minuten goudbruin en in het midden gestold.
- Haal de frittata uit de oven, laat hem kort rusten, verdeel in twee porties en serveer.