Pasta-courgettebiefstukjes met basilicumtomaten

Overgebleven pasta wordt met geraspte courgette, ei en parmezaan tot knapperige biefstukjes van pasta. Daarbij serveer je verse kerstomaatjes met basilicum.

Door yumbelo · 2 porties · 25 minuten

Ingrediënten

• 300 g gekookte pasta (restjes)
• 1 stuk courgette
• 1 stuk ei
• 40 g parmezaan, vers geraspt
• 3 el tarwebloem
• 1 stuk knoflookteen, fijngehakt
• 150 g kerstomaatjes
• 10 g basilicum, vers
• 2 el plantaardige olie
• 1 snufje zout
• zwarte peper, vers gemalen

Bereiding

1. Pasta grof hakken als die lang is en in een kom doen.
2. Courgette op de grove kant van de rasp raspen, even met een beetje zout laten trekken en daarna goed uitknijpen in een theedoek of met de handen.
3. Courgette, ei, parmezaan, bloem en knoflook bij de pasta voegen, met zout en peper op smaak brengen en alles goed mengen tot een kneedbare massa ontstaat.
4. Van het mengsel vier platte biefstukjes vormen.
5. Olie in een anti-aanbakpan verhitten en de biefstukjes op middelhoog vuur ongeveer 4 minuten per kant goudbruin en knapperig bakken.
6. Kerstomaatjes halveren en mengen met fijngehakt basilicum, een beetje zout en peper.
7. Biefstukjes warm serveren met de tomatensalade.