Vegetarische groentelasagne met ricotta
Een vegetarische groentelasagne met ricottavulling, tomatensaus en bechamel. Ze wordt in de oven gebakken, smaakt de volgende dag nog beter en kan goed in porties opgewarmd of koud gegeten worden.
Door yumbelo · 4 porties · 90 minuten
Ingrediënten
- 250 g Lasagnebladen zonder ei
- 2 stuk Courgette
- 1 stuk Aubergine
- 2 stuk rode paprika
- 1 stuk ui
- 2 stuk knoflookteentjes
- 3 el olijfolie
- 2 blik geschilde tomaten (blik, 400 g)
- 2 el tomatenpuree
- 1 tl oregano, gedroogd
- 250 g ricotta
- 125 g mozzarella
- 60 g parmezaanse kaas, geraspeld
- 500 ml melk
- 40 g boter
- 40 g tarwebloem
- 1 snufje nootmuskaat
- zout
- zwarte peper
Bereiding
- Verwarm de oven voor op 200 °C boven- en onderwarmte.
- Snijd de courgette en aubergine in plakjes, ontpit de paprika en snijd hem in blokjes. Hak de ui en de knoflook fijn.
- Bak de groente in 2 el olijfolie in porties op middelhoog tot hoog vuur 5 tot 8 minuten aan tot ze kleur krijgt, en zout ze.
- Laat ui en knoflook in de resterende olie glazig smoren. Roerbak de tomatenpuree kort mee, voeg dan de geschilde tomaten toe en laat 15 minuten pruttelen. Breng op smaak met oregano, zout en peper.
- Smelt voor de bechamel de boter in een pan, roer het bloem erdoor en laat kort zweten. Voeg geleidelijk de melk toe onder roeren en laat 5 minuten pruttelen tot de saus romig wordt. Proef af met nootmuskaat, zout en peper.
- Roer de ricotta glad met een snufje zout en peper. Laat de mozzarella uitlekken en pluk hem grof uiteen.
- Bestrijk een ovenschaal met wat tomatensaus. Leg om en om lasagnebladen, tomatensaus, groente, ricotta en mozzarella erin. Bedek de laatste laag lasagnebladen met bechamel en bestrooi met parmezaanse kaas.
- Bak de lasagne 35 tot 40 minuten in de oven goudbruin en laat hem 10 minuten rusten voordat je hem in porties snijdt.