Kip-wortel-bolletjes in tomaten-paprikasaus

Saftige Hähnchen-Karotten-Bolletjes met courgette en parmezaan, met een milde tomaten-paprikasaus. De bolletjes kun je vooraf vormen en tot het bakken koel bewaren.

Door yumbelo · 4 porties · 40 minuten

Ingrediënten

• 500 g Kipfilet
• 2 stuk Wortelen
• 1 stuk Courgette
• 1 stuk Ei
• 80 g Paneermeel
• 40 g Parmezaanse kaas, geraspt
• 1 stuk Ui
• 1 stuk Teen knoflook
• 1 stuk Rode paprika
• 500 ml Gepureerde tomaten
• 2 el Olijfolie
• 1 bos Basilicum
• Zout
• Peper

Bereiding

1. Snijd de kipfilet in grove stukken en maal ze fijn in de mixer of met de staafmixer.
2. Rasp de wortelen en de courgette fijn. Snipper de ui en het knoflook fijn.
3. Meng het gehakt met de groenten, het ei, het paneermeel en de parmezaan goed in een kom en breng op smaak met zout en peper.
4. Vorm met vochtige handen ongeveer 16 gelijk grote bolletjes van het mengsel.
5. Verhit de helft van de olijfolie in een grote pan en bak de bolletjes in 8 tot 10 minuten rondom goudbruin. Haal ze eruit en houd ze warm.
6. Verhit de rest van de olie in de pan en fruit de ui en het knoflook kort glazig.
7. Snijd de paprika in kleine blokjes, voeg toe en laat 3 minuten meedunsten.
8. Giet de gepureerde tomaten erbij, breng op smaak met zout en peper en laat 5 minuten sudderen.
9. Leg de bolletjes in de saus en laat ze afgedekt nog 5 minuten trekken.
10. Was het basilicum, pluk de blaadjes en strooi ze over de bolletjes. Direct serveren.