Overbakken gevulde courgette met gehakt en mozzarella

Zucchinihälften werden mit einer würzigen Hackfleisch-Tomaten-Füllung gebacken und mit Mozzarella und Parmesan überbacken. Das Gericht ist kohlenhydratarm, eiweißreich und trotzdem sättigend.

Door yumbelo · 2 porties · 40 minuten

Ingrediënten

• 2 stuk Courgette (middelgroot)
• 200 g Rundergehakt
• 1 stuk Ui
• 1 stuk Knoflooktenen
• 1 el Olijfolie
• 400 g Gepelde tomaten in blik
• 1 tl Zoete paprikapoeder
• 1 tl Oregano, gedroogd
• 75 g Mozzarella
• 25 g Parmezaanse kaas, vers geraspt
• 1 bos Basilicum
• Zout
• Peper

Bereiding

1. Zet de oven voor op 200 °C boven- en onderwarmte.
2. Halveer de courgettes in de lengte en hol ze uit met een lepel. Hak het vruchtvlees fijn en zet opzij.
3. Snipper de ui en de knoflook fijn. Verhit de olijfolie in een koekenpan en fruit de ui en knoflook er 3 minuten glazig in.
4. Voeg het gehakt toe en bak het kruimelig tot het kleur krijgt. Voeg het gehakte courgettevruchtvlees toe en bak 3 minuten mee.
5. Roer de gepelde tomaten erdoor, breng op smaak met paprikapoeder, oregano, zout en peper en laat 8 minuten pruttelen tot het mengsel is ingedikt.
6. Leg de courgettehelften in een ovenschaal, bestrooi ze licht met zout en smeer de vulling erop.
7. Snijd de mozzarella in plakjes of blokjes en verdeel ze over de courgette. Bestrooi met de parmezaanse kaas.
8. Schuif de schaal in de oven en bak het gerecht 20 tot 25 minuten, tot de courgette zacht is en de kaas goudbruin is.
9. Was het basilicum, pluk de blaadjes en strooi ze grof gescheurd over de gevulde courgette. Heet serveren.