Winterse linzenbolognese met verstopte groente

Door yumbelo · 4 porties · 40 minuten

Ingrediënten

• 400 g Spaghetti
• 150 g rode linzen
• 1 stuk ui
• 1 stuk teen knoflook
• 2 stuk wortels
• 1 stuk courgette
• 1 stuk rode paprika
• 2 el olijfolie
• 2 el tomatenpuree
• 500 g gepelde tomaten uit blik
• 500 ml water
• 1 tl oregano, gedroogd
• 150 g spinazie
• 50 g Parmezaanse kaas, vers geraspeld
• zout
• peper

Bereiding

1. Zout water in een grote pan aan de kook brengen en de spaghetti volgens de verpakking al dente koken.
2. Ui en knoflook fijn snijden, wortels, courgette en paprika eveneens fijn snijden of grof raspen.
3. Olijfolie in een grote pan verhitten en ui en knoflook er 3 minuten glazig in smoren.
4. Wortels, courgette en paprika toevoegen en 5 minuten meesmoren.
5. Tomatenpuree erdoor roeren en 1 minuut meeroosteren, dan linzen, gepelde tomaten, water en oregano toevoegen.
6. Alles laten opkoken en op middelhoog vuur ongeveer 20 minuten sudderen tot de linzen zacht zijn.
7. Spinazie onder roeren tot hij inzakt en de saus met zout en peper op smaak brengen.
8. De helft van de saus met de staafmixer fijn pureren, zodat de groentestukjes voor kinderen nauwelijks nog zichtbaar zijn.
9. Spaghetti afgieten, met de saus mengen en met Parmezaanse kaas bestrooid serveren.