Bratkartoffeln met paprika en spiegelei uit de pan

Knusprige Bratkartoffeln mit süßer Paprika und Zwiebeln, obenauf ein Spiegelei. Ein herzhaftes Pfannengericht, das in knapp 25 Minuten auf dem Tisch staat.

Door yumbelo · 1 porties · 25 minuten

Ingrediënten

• 250 g vastkokende aardappelen
• 1 stuk rode paprika
• 0,5 stuk ui
• 1 stuk ei
• 1 el plantaardige olie
• 1 tl zoete paprikapoeder
• 2 el peterselie, gehakt
• zout
• peper

Bereiding

1. Was de aardappelen, snijd ze in blokjes van ongeveer 1 cm en kook ze 5 minuten voor in water. Laat ze daarna goed uitlekken.
2. Ontpit de paprika en snijd hem in blokjes. Pel de ui en snijd hem in fijne reepjes.
3. Verhit de olie in een grote koekenpan op middelhoog vuur en bak de aardappelblokjes er 10 minuten knapperig in, en draai ze af en toe om.
4. Voeg paprika en ui toe en bak nog 5 minuten mee tot de groente zacht is. Breng op smaak met zout, peper en paprikapoeder.
5. Schuif de aardappelen naar de rand, maak in het midden een kleine kuil en breek het ei erin. Laat het afgedekt 3 tot 4 minuten stollen.
6. Bestrooi met peterselie en serveer direct uit de koekenpan.