Bauernfrühstück met restaardappelen, paprika en ham

Een hartig boerenontbijt (Bauernfrühstück) van de bratkartoffeln van gisteren, met paprika, ham en ei. De aardappelen worden dankzij de voorbereiding snel knapperig en het gerecht is in één pan klaar.

Door yumbelo · 2 porties · 25 minuten

Ingrediënten

• 400 g gekookte aardappelen van de vorige dag
• 1 stuk ui
• 1 stuk rode paprika
• 100 g kookham
• 4 stuk eieren
• 1 el plantaardige olie
• zout
• peper
• tl zoete paprikapoeder
• bos bieslook

Bereiding

1. Snij de aardappelen in grove blokjes, snipper de ui en de paprika fijn en snijd de ham in reepjes.
2. Verhit de olie in een grote pan en bak de aardappelblokjes op middelhoog tot hoog vuur in ongeveer 8 minuten knapperig.
3. Voeg de ui en de paprika toe en bak nog 5 minuten mee, tot ze licht kleur krijgen.
4. Doe de hamreepjes erbij, breng op smaak met zout, peper en paprikapoeder en verhit alles kort mee.
5. Klop de eieren met een snufje zout los, giet ze over de pan en laat ze op laag vuur stollen tot het ei gaar maar nog sappig is.
6. Snijd de bieslook fijn, strooi die over het boerenontbijt en serveer het meteen uit de pan.