Frankfurter Groene Saus met pelkartoffels en ei

De Frankfurter Grüne Soße is een klassieke specialiteit uit de regio rond Frankfurt am Main. Zeven verse kruiden, kwark en schmand zorgen voor een lichte, pikante saus bij pelkartoffels en hardgekookte eieren.

Door yumbelo · 4 porties · 50 minuten

Ingrediënten

• 1000 g vastkokende aardappelen
• 4 stuk eieren
• 250 g schmand
• 250 g magere kwark
• 1 bos peterselie
• 1 bos bieslook
• 1 bos kervel
• 1 bos tuinkers
• 1 bos borage
• 1 bos pimpinelle
• 1 bos dragon
• 1 tl mosterd
• 2 el appelazijn
• 2 el raapolie
• zout
• peper

Bereiding

1. Was de aardappelen en kook ze in de schil in ongeveer 25 minuten gaar; giet af, laat ze kort uitdampen, pel ze en houd ze warm.
2. Kook de eieren 9 minuten hard, schrik ze af, pel ze en snijd ze in schijfjes of partjes.
3. Was de kruiden, schud ze droog, verwijder de steeltjes en hak de blaadjes heel fijn.
4. Roer de schmand en de kwark in een kom glad.
5. Roer de mosterd, azijn en raapolie erdoor en breng op smaak met zout en peper.
6. Meng de gehakte kruiden erdoor en laat de saus minstens 15 minuten koud intrekken.
7. Serveer de saus met de warme aardappelen en de eieren.