Bauernfrühstück met aardappelen, erwten en ei

Een hartige pannengerecht van vastkokende aardappelen, uien en erwten, dat met een romige ei-melkmengsel onder het deksel wordt gestold. Een goedkope, verzadigende maaltijd voor het hele gezin.

Door yumbelo · 4 porties · 45 minuten

Ingrediënten

• 800 g vastkokende aardappelen
• 2 stuk uien
• 150 g diepvriesdoperwten
• 6 stuk eieren
• 60 ml melk
• 3 el plantaardige olie
• 1 tl zoete paprikapoeder
• zout
• peper
• 1 bos bos peterselie

Bereiding

1. Was de aardappelen, kook ze ongeveer 15 minuten voor in gezouten water, giet af, laat afkoelen, pel ze en snijd ze in plakjes.
2. Schil de uien en snijd ze in blokjes.
3. Verhit de olie in een grote pan, bak de aardappelplakjes er 5 minuten in en voeg dan de uienblokjes toe. Bak alles nog 10 minuten goudbruin.
4. Voeg de erwten toe en laat ze onder roeren ongeveer 3 minuten meegaren.
5. Klop de eieren met de melk los, breng op smaak met zout, peper en paprikapoeder en giet gelijkmatig over de aardappelen.
6. Sluit de pan met een deksel en laat het gerecht bij lage temperatuur ongeveer 8 minuten stollen.
7. Hak de peterselie fijn, strooi die over het gerecht en serveer meteen.