Hörnchennudeln met linzen-wortelsaus en spinazie
Hörnchennudeln mit einer würzigen Linsen-Tomaten-Sauce aus roten Linzen, wortelen en vers spinazie. Goedkoop, verzadigend en snel op tafel, daarbij wat Parmezaan erop.
Door yumbelo · 4 porties · 35 minuten
Ingrediënten
- 400 g Hörnchennudeln
- 150 g rode linzen
- 2 stuk uien
- 2 stuk knoflookteentjes
- 2 stuk wortelen
- 2 el olijfolie
- 2 el tomatenpuree
- 500 g gepaseerde tomaten
- 500 ml groentebouillon
- 1 tl zoete paprikapoeder
- 1 tl gedroogde oregano
- 200 g verse bladspinazie
- 40 g Parmezaan, vers geraspt
- zout
- peper
Bereiding
- Uien en knoflook pellen en fijn snipperen. Wortelen schillen en in kleine blokjes snijden.
- Olijfolie in een grote pan verhitten. Uien, knoflook en wortelen er 5 minuten op middelhoog glazig in smoren.
- Tomatenpuree erdoor roeren en 1 minuut meebakken. Met paprikapoeder en oregano kruiden.
- Rode linzen, gepaseerde tomaten en groentebouillon toevoegen, laten opkoken en zonder deksel op laag vuur ongeveer 15 minuten sudderen, tot de linzen zacht zijn en de saus indikt. Af en toe roeren.
- Ondertussen de Hörnchennudeln in royaal gezouten water volgens de verpakking beetgaar koken. Afgieten en een scheplepel kookvocht opvangen.
- Spinazie door de saus roeren en 1 tot 2 minuten laten invallen. Met zout en peper op smaak brengen.
- Pasta door de saus scheppen en indien nodig met wat kookvocht verdunnen.
- Met de geraspte Parmezaan bestrooid serveren.