Pasta-rösti met Parmezaanse kaas en rucola-tomatensalade

Übrig gebliebene Nudeln werden mit Ei und Parmesan zu knusprigen Nudel-Rösti. Dazu past ein frischer Rucola-Tomaten-Salat mit Zitrone.

Door yumbelo · 2 porties · 25 minuten

Ingrediënten

• 300 g Gekookte pasta (restjes, bijv. spirelli of fusilli)
• 2 stuk eieren
• 40 g Parmezaanse kaas, vers geraspt
• 2 el tarwebloem
• 1 stuk ui
• 1 stuk rode paprika
• 150 g cherrytomaten
• 80 g rucola
• 1 el citroensap
• 2 el plantaardige olie
• zout
• zwarte peper, vers gemalen

Bereiding

1. Maak de pasta in een grote kom los met je vingers als de stukken aan elkaar plakken.
2. Snipper de ui en snijd de paprika fijn. Verhit een eetlepel olie in een pan met anti-aanbaklaag en bak de ui en paprika er ongeveer 4 minuten op middelhoog in tot ze zacht zijn.
3. Klop de eieren met de Parmezaanse kaas en de bloem los en breng op smaak met zout en peper. Meng het mengsel door de pasta en de groenten uit de pan.
4. Verhit de resterende eetlepel olie in de schone pan. Druk het pastamengsel in twee porties plat en bak elk ongeveer 5 minuten tot de onderkant goudbruin en knapperig is.
5. Keer de rösti voorzichtig om en bak nog 4 minuten tot ook de tweede kant knapperig is.
6. Halveer de cherrytomaten en meng ze met de rucola, het citroensap, een eetlepel olie, zout en peper.
7. Serveer de pasta-rösti met de salade en eet ze meteen op.