Zomerse spaghetti met courgette, tomaat en citroen
Lichte Sommerpasta mit gebratenem Zucchini, süßen Kirschtomaten und Paprika, verfeinert mit Zitronenabrieb, frischem Basilikum und Parmesan. Sie ist in etwa 30 Minuten fertig und braucht nur wenig Zeit am Herd.
Door yumbelo · 4 porties · 30 minuten
Ingrediënten
- 400 g Spaghetti
- 2 stuk Courgette
- 1 stuk Gele paprika
- 500 g Kerstomaten
- 2 stuk Knoflookteentjes
- 3 el Olijfolie
- 60 g Parmezaan, vers geraspt
- 1 stuk Biologische citroen (rasp en sap)
- 1 bos Basilicum
- Zout
- Peper
Bereiding
- Breng water in een grote pan met een snuf zout aan de kook en kook de spaghetti volgens de verpakking al dente.
- Was de courgette en paprika en snijd ze in kleine blokjes. Halveer de kerstomaten. Hak de knoflook fijn.
- Verhit twee eetlepels olijfolie in een grote koekenpan. Bak de courgette en paprika er op middelhoog tot hoog vuur ongeveer 6 minuten in, tot ze licht kleur krijgen. Breng op smaak met zout en peper.
- Voeg de knoflook en tomaten toe en bak nog 3 minuten, tot de tomaten licht openbarsten.
- Was de citroen heet, rasp de schil fijn en pers het sap uit. Plukt de basilicum en hak deze grof.
- Giet de pasta af en vang een opscheplepel kookwater op. Voeg de spaghetti met de groenten in de koekenpan toe, roer de citroenrasp, wat citroensap, de resterende olijfolie en een scheut pastawater erdoor.
- Bestrooi met parmezaan en basilicum, meng goed, proef en breng indien nodig op smaak met zout, peper en citroensap, en serveer meteen.