Groene Minestrone alla Genovese met basilicumpesto
Een hartige Italiaanse groentesoep met aardappelen, sperziebonen en kleine pasta's, verfijnd met vers basilicumpesto. Ze is voedzaam, eenvoudig te maken en past bij elk seizoen.
Door yumbelo · 4 porties · 50 minuten
Ingrediënten
- 3 el Olijfolie
- 1 stuk Ui
- 2 stuk Knoflookteentjes
- 2 stuk Wortels
- 2 stuk Stengelselderij
- 2 stuk vastkokende aardappelen
- 1 stuk Courgette
- 150 g sperziebonen
- 400 g stukjes tomaat (blik)
- 1500 ml groentebouillon
- 1 stuk laurierblad
- 1 blik witte bonen (blik, uitgelekt)
- 100 g kleine pasta (ditalini)
- zout
- peper
- 1 bos bos basilicum
- 30 g pijnboompitten
- 50 g Parmezaanse kaas, vers geraspt
- 4 el olijfolie voor de pesto
- 1 stuk knoflookteen voor de pesto
Bereiding
- Ui en knoflook pellen en fijn snipperen. Wortels, selderij, aardappelen en courgette schoonmaken en in kleine blokjes snijden. Sperziebonen in stukken van twee tot drie centimeter snijden.
- De helft van de olijfolie in een grote pan verhitten. Ui, wortel en selderij er op middelhoog vijf minuten in aanfruiten.
- Knoflook, aardappelen en courgette toevoegen en twee minuten meefruiten. Tomaten, bouillon en laurierblad toevoegen, aan de kook brengen en de soep ongeveer 15 minuten zachtjes laten pruttelen.
- Sperziebonen en witte bonen toevoegen en nog tien minuten laten pruttelen. Met zout en peper op smaak brengen.
- De pasta in de soep doen en volgens de verpakking al bijtend koken, af en toe roeren. Het laurierblad verwijderen.
- Voor de pesto de pijnboompitten zonder vet in een koekenpan goudbruin roosteren en laten afkoelen. Basilicumblaadjes, pijnboompitten, geraspte Parmezaanse kaas, de knoflookteen, de resterende olijfolie en een snufje zout in de blender of met de staafmixer tot een grove pasta verwerken.
- De minestrone in kommen scheppen, per portie een klodder pesto erop doen en meteen serveren.