Lente-risotto met prei, doperwten en citroen
Een romig risotto met prei en doperwten, verfijnd met citroen en parmezaan. Met goedkope risottorijst en seizoensgroenten wordt dit een verzadigend gerecht voor het hele gezin.
Door yumbelo · 4 porties · 35 minuten
Ingrediënten
- 300 g Risottorijst
- 1 stuk Ui
- 2 stuk Preistengels
- 1 stuk Knoflookteen
- 1200 ml Groentebouillon
- 250 g Doperwten (diepgevroren)
- 80 g Parmezaan, vers geraspt
- 40 g Boter
- 1 stuk Biologische citroen
- 2 el Olijfolie
- Zout
- Peper
- bos Peterselie, gehakt
Bereiding
- Ui en knoflook fijn snijden. Prei schoonmaken, in dunne ringen snijden en de doperwten klaarzetten.
- De groentebouillon in een pan verhitten en op een laag vuur warm houden.
- De olijfolie in een grote, brede pan verhitten. Ui en knoflook erin glazig smoren, dan de prei toevoegen en 3 minuten meesmoren.
- De rijst toevoegen en onder roeren ongeveer 2 minuten roosteren, tot de korrels glazig worden.
- Geleidelijk zoveel hete bouillon erbij gieten dat de rijst net onder staat. Onder regelmatig roeren laten sudderen en steeds weer bouillon bijgieten, tot de rijst na ongeveer 18 minuten beetgaar maar romig is.
- De doperwten erdoor roeren en 3 minuten meegaren.
- De pan van het vuur halen. Boter, parmezaan en het sap van de halve citroen erdoor roeren, tot de risotto romig wordt.
- Op smaak brengen met zout, peper en wat geraspte citroenschil. Met de gehakte peterselie bestrooien en meteen serveren.