Rigatoni met bloemkool, kikkererwten en paprika-tomatensaus
Rigatoni met bloemkool en kikkererwten in een pittige tomatensaus met paprika, komijn en knoflook. Een goedkoop, verzadigend gerecht van voorraadproducten, dat je met parmezaanse kaas en citroen frisser maakt.
Door yumbelo · 4 porties · 35 minuten
Ingrediënten
- 400 g Rigatoni
- 500 g Bloemkool
- 1 blik Kikkererwten uit blik (uitgelekt)
- 1 stuk Ui
- 2 stuk Knoflookteentjes
- 2 el Tomatenpuree
- 1 blik Gehakte tomaten (blik)
- 1 tl Zoet paprikapoeder
- 1 tl Komijn, gemalen
- 1 snufje Chilivlokken
- 3 el Olijfolie
- 1 bos Peterselie
- 60 g Parmezaanse kaas, vers geraspt
- 1 stuk Citroen (rasp en sap)
- Zout
- Peper
Bereiding
- Maak de bloemkool schoon en verdeel hem in kleine roosjes. Snipper de ui en hak de knoflookteentjes fijn. Was de peterselie, pluk de blaadjes af en hak ze fijn. Spoel de kikkererwten in een zeef af en laat ze uitlekken.
- Breng een grote pan met royaal gezouten water aan de kook. Kook de rigatoni daarin al dente volgens de aanwijzingen op de verpakking. Schep vóór het afgieten ongeveer 100 ml kookvocht op.
- Verhit 2 eetlepels olijfolie in een grote koekenpan. Fruit de ui daarin op middelhoog vuur ongeveer 4 minuten glazig. Voeg knoflook, tomatenpuree, paprikapoeder, komijn en chilivlokken toe en rooster alles 1 minuut onder roeren mee.
- Leg de bloemkoolroosjes in de pan, giet de gehakte tomaten erbij en breng op smaak met zout en peper. Laat met deksel ongeveer 12 minuten sudderen, tot de bloemkool zacht is. Voeg indien nodig een scheutje kookvocht toe.
- Roer de kikkererwten erdoor en laat ze 3 minuten meetrekken. Haal de pan van het vuur.
- Giet de pasta af, doe hem bij de saus in de pan en meng goed. Breng met een beetje kookvocht op de gewenste consistentie.
- Vouw de parmezaanse kaas en de helft van de peterselie erdoor. Breng op smaak met citroenrasp, een beetje citroensap, zout en peper.
- Verdeel de rigatoni over vier borden, bestrooi met de rest van de peterselie, besprenkel met een scheutje olijfolie en serveer meteen.