Risotto alla Milanese
Het romige klassieke gerecht uit Milaan, goudgeel door saffraan en verfijnd met boter en vers geraspte parmezaan. Het smaakt op zichzelf of als bijgerecht bij gebraden vlees.
Door yumbelo · 4 porties · 35 minuten
Ingrediënten
- 320 g Carnaroli-rijst
- 1 stuk Ui, fijn gesneden
- 2 el Olijfolie
- 150 ml Droge witte wijn
- 1 l Groentebouillon, heet
- 1 snufje Saffraandraadjes
- 60 g Boter, koud
- 80 g Parmezaan, vers geraspt
- Zout
- Peper, vers gemalen
Bereiding
- Houd de groentebouillon in een pan heet, maar laat hem niet koken.
- Fruit de ui in een brede pan in de olijfolie op middelhoog vuur glazig, zonder dat ze bruin worden.
- Voeg de rijst toe en laat hem onder roeren ongeveer 2 minuten glazig worden, tot de korrels aan de randen doorschijnend zijn.
- Blus af met de witte wijn en laat deze onder roeren inkoken.
- Los de saffraan op in 2 eetlepels van de hete bouillon en voeg die toe aan de rijst.
- Voeg geleidelijk zoveel hete bouillon toe dat de rijst net bedekt is, en gaar hem onder regelmatig roeren. Schenk steeds weer bouillon bij zodra de vloeistof bijna is opgenomen.
- Na ongeveer 18 minuten is de rijst al dente en de massa romig. Haal de pan van het vuur.
- Roer de koude boter en de parmezaan erdoor, proef en breng op smaak met zout en peper, en serveer meteen.