Rijst-Parmezaanse balletjes met tomaten-komkommersalade

Van overgebleven rijst maak je knapperige Parmezaanse balletjes, daarbij serveer je een frisse salade van tomaat en komkommer met citroen. Een snel gerecht dat van rijst van de vorige dag een volwaardige maaltijd maakt.

Door yumbelo · 2 porties · 25 minuten

Ingrediënten

• 300 g Rijst, gekookt (van de vorige dag)
• 1 stuk Ei
• 40 g Parmezaanse kaas, vers geraspt
• 40 g Tarwebloem
• 0,5 bos Peterselie, glad
• 1 stuk Knoflookteen
• Zout
• Zwarte peper
• 3 el Plantaardige olie
• 2 stuk Tomaten
• 0,5 stuk Salade-komkommer
• 0,5 stuk Citroen, sap
• 1 el Olijfolie

Bereiding

1. Doe de koude rijst in een kom en meng die goed met het ei, de geraspte Parmezaanse kaas, het meel, de fijngehakte peterselie en de fijngesneden knoflook. Breng op smaak met zout en peper tot een kneedbaar mengsel ontstaat.
2. Vorm met vochtige handen vier platte balletjes van het mengsel.
3. Verhit de plantaardige olie in een anti-aanbakpan op middelhoog vuur en bak de balletjes ongeveer 4 minuten per kant goudbruin en knapperig.
4. Snijd de tomaten en de halve komkommer in hapklare stukken en meng ze in een kom met het sap van de halve citroen, olijfolie, zout en peper.
5. Serveer de warme balletjes met de tomaten-komkommersalade.