Aardappelgnocchi met prei, erwten en parmezaan
Hausgemachte Kartoffelgnocchi mit Lauch und Erbsen in einer würzigen Tomaten-Knoblauch-Sauce, verfeinert mit Parmesan. Ein günstiges, sättigendes Gericht aus einfachen Vorratszutaten.
Door yumbelo · 4 porties · 60 minuten
Ingrediënten
- 1000 g mehligkochende Kartoffeln
- 150 g Weizenmehl (Type 405)
- 1 stuk Ei (Größe M)
- 1 tl Salz
- 1 snufje Muskatnuss, gerieben
- 2 stuk Lauchstangen
- 200 g TK-Erbsen
- 2 stuk Knoblauchteen
- 2 el Tomatenmark
- 200 ml Wasser
- 3 el Olijfolie
- 60 g Parmesan, vers gerieven
- Peper, vers gemalen
Bereiding
- De aardappelen wassen, in de schil in water gaar koken, afgieten, kort laten uitdampen en nog warm pellen.
- De aardappelen door de pers drukken of fijn stampen en iets laten afkoelen.
- Meel, ei, 1 tl zout en de nootmuskaat aan de aardappelen toevoegen en tot een glad, niet-plakkend deeg kneden. Indien nodig nog wat meel toevoegen.
- Het deeg in 4 porties verdelen, elk tot een vingerdikke rol vormen en in stukjes van ongeveer 2 cm snijden. Met een vork licht aandrukken.
- De lookstengels schoonmaken, wassen en in dunne ringen snijden. De knoflookteentjes fijn hakken.
- In een grote pan 2 el olijfolie verhitten, prei en knoflook er 3 tot 4 minuten in smoren. Het tomatenpuree erdoor roeren en kort meeroosteren.
- Met het water blussen, de diepgevroren erwten toevoegen en alles 4 tot 5 minuten laten pruttelen. Met zout en peper op smaak brengen en warm houden.
- In een grote pan royaal gezouten water aan de kook brengen. De gnocchi portiegewijs erin laten glijden en na ongeveer 2 tot 3 minuten, zodra ze bovenkomen drijven, met een schuimspaan eruit scheppen.
- De gnocchi met de rest van de olijfolie in de pan met de groenten kort door elkaar schudden tot ze licht gebruind zijn.
- Op borden opscheppen en met de geraspte parmezaan bestrooien.