One-Pot-Rigatoni met prei, doperwten en citroen

Rigatoni werden direkt in der Brühe mit Lauch und Erbsen gegart, und zum Schluss sorgen Ricotta und Parmesan für eine cremige Sauce. Mit Zitrone und frischer Petersilie wird daraus ein frühlingshaftes Gericht aus nur einem Topf.

Door yumbelo · 4 porties · 30 minuten

Ingrediënten

• 400 g Rigatoni
• 300 g Prei
• 1 stuk Ui
• 2 stuk Knoflookteentjes
• 250 g Doperwten (diepgevroren)
• 150 g Ricotta
• 50 g Parmezaanse kaas, vers gerasp
• 750 ml Water
• 1 stuk Groentebouillonblokje
• 1 stuk Citroen (biologisch)
• 2 el Olijfolie
• 1 snufje Chilivlokken
• 1 bos Peterselie
• Zout
• Peper

Bereiding

1. Prei putzen, gründlich waschen und in dünne Ringe snijden. Ui en knoflook fijn snipperen.
2. Olijfolie in een grote pan met deksel verhitten. Ui en knoflook er 3 minuten glazig in smoren.
3. Prei en chilivlokken toevoegen en ongeveer 3 minuten onder roeren meesmoren.
4. Rigatoni droog in de pan doen. Water en groentebouillonblokje toevoegen, laten opkoken en met zout op smaak brengen.
5. Op middelhoog vuur zonder deksel ongeveer 10 minuten laten sudderen en daarbij regelmatig roeren, tot de pasta bijna gaar is en het vocht grotendeels is ingekookt.
6. Doperwten erdoor roeren en 3 minuten mee laten garen.
7. Pan van het vuur halen. Ricotta, Parmezaanse kaas en de fijngeraspte citroenschil erdoor roeren. Met citroensap, zout en peper abschmecken.
8. Peterselie wassen, blaadjes plukken en fijn hakken. Over de pasta strooien en meteen serveren.