Feestelijk gevulde zomergroenten met ricotta-kikkererwten en granaatappel
Gefüllte Sommergemüse aus dem Ofen zum Weihnachtsessen: Zucchini und Paprika mit einer würzigen Ricotta-Kichererbsen-Füllung, Pistazien und Granatapfel. Ein vegetarisches Festtagsgericht, das mit Kräutern und Olijfolie mediterraan frisch schmeckt.
Door yumbelo · 2 porties · 50 minuten
Ingrediënten
- 2 stuk Courgette
- 2 stuk rode paprika
- 150 g ricotta
- 1 blik kikkererwten (uitgelekt gewicht ongeveer 240 g)
- 40 g pistachenoten, gehakt
- 30 g Parmezaanse kaas, geraspt
- 1 stuk knoflookteen
- 0,5 stuk citroen (rasp en sap)
- 0,5 bos peterselie
- 0,5 bos munt
- 0,5 stuk granaatappelpitjes
- 2 el olijfolie
- zout
- peper
Bereiding
- Verwarm de oven voor op 200 °C boven- en onderwarmte.
- Halveer de courgettes overlangs en hol ze met een lepel een beetje uit; hak het vruchtvlees fijn. Halveer de paprika, verwijder de zaadlijsten en leg de helften met de snijkant omhoog in een ovenschaal.
- Bestrijk de courgettehelften met 1 eetlepel olijfolie, zout en peper ze en leg ze met de snijkant omhoog naast de paprika. Voorgaren gedurende ongeveer 15 minuten.
- Giet de kikkererwten af en spoel ze af. Hak de knoflook fijn. Bak het courgettevruchtvlees kort in 1 theelepel olijfolie, voeg de knoflook toe en bak nog 1 minuut mee.
- Haal de pan van het vuur. Pureer de kikkererwten licht en meng ze met ricotta, Parmezaanse kaas, de helft van de pistachenoten, citroenrasp, 1 eetlepel citroensap en de gehakte kruiden. Breng op smaak met zout en peper.
- Verdeel de vulling over de voorgegaarde groentehelften en bestrooi ze met de resterende pistachenoten.
- Bak de groenten nog 20 tot 25 minuten in de oven, tot de paprika en courgette zacht zijn en de vulling goudbruin is.
- Verdeel de granaatappelpitjes over de groenten, besprenkel ze met wat olijfolie en serveer warm.