Runder-Fajita-Burrito-Bowl met koriander-limoenrijst

Saftige Rinderstreifen mit Paprika und Zwiebeln, dazu Koriander-Limetten-Reis, zwarte bonen, maïs en romige avocado. Een burrito bowl met fajita-smaken, die je zonder tortilla's rechtstreeks uit de kom eet.

Door yumbelo · 4 porties · 40 minuten

Ingrediënten

• 500 g Runderheup of flanksteak
• 2 stuk rode paprika
• 1 stuk rode ui
• 2 stuk knoflookteentjes
• 1 stuk jalapeño
• 250 g basmatirijst
• 2 stuk limoenen
• 1 bos bosje koriander
• 2 blik zwarte bonen (uitgelekt gewicht ca. 240 g per blik)
• 1 blik maïs (uitgelekt gewicht ca. 150 g)
• 2 stuk avocado's
• 2 stuk tomaten
• 150 g zure room
• 60 g cheddar, geraspt
• 2 tl gemalen komijn
• 2 tl zoete paprikapoeder
• 1 tl chipotlepoeder
• 1 tl oregano, gedroogd
• 2 el neutrale olie
• zout
• peper

Bereiding

1. Was de rijst grondig in een zeef, kook hem met 500 ml water en een snufje zout aan de kook, laat hem daarna afgedekt op een laag vuur ongeveer 12 minuten garen en 5 minuten rusten.
2. Snijd het rundvlees dwars op de vezel in dunne reepjes en kruid ze met zout, peper, komijn, paprikapoeder, chipotlepoeder en oregano.
3. Snijd de paprika en ui in reepjes, hak de knoflook fijn en ontpit de jalapeño en snijd hem in fijne ringetjes.
4. Laat in een grote pan 1 el olie zeer heet worden en bak het vlees in porties 2 tot 3 minuten stevig aan; haal het eruit.
5. Doe de resterende olie in de pan, bak paprika, ui en jalapeño 6 tot 8 minuten, voeg de knoflook toe en bak 1 minuut mee, leg het vlees daarna terug in de pan.
6. Pers de limoenen uit, roer het sap door de rijst, hak de koriander fijn en meng die erdoor.
7. Laat de bonen en maïs uitlekken, verwarm ze kort in een pan met een snufje zout.
8. Snijd de tomaten in blokjes, halveer de avocado's, verwijder de pit en snijd het vruchtvlees in blokjes; meng die met wat limoensap, zout en peper.
9. Verdeel de rijst, het vlees-groentemengsel, bonen, maïs, tomaten en avocado over vier kommen, garneer met zure room en cheddar en serveer direct.