Kip-burrito's met kidneybonen en avocado

Sappige burrito's met pittige kip, kidneybonen en maïs, verfijnd met verse avocado en limoen. De tortilla's worden in de airfryer knapperig en de kaas wordt in de oven gesmolten.

Door yumbelo · 3 porties · 35 minuten

Ingrediënten

• 400 g kipfilet
• 6 stuk tarwetortilla's
• 1 blik kidneybonen
• 1 blik maïs
• 1 stuk ui
• 1 stuk knoflookteen
• 1 stuk rode paprika
• 2 stuk tomaten
• 1 stuk avocado
• 1 stuk limoen
• 1 bos koriander
• 100 g Goudse kaas, geraspt
• 150 g natuuryoghurt
• 1 tl komijn, gemalen
• 1 tl zoete paprikapoeder
• 0,5 tl chilivlokken
• 1 el plantaardige olie
• zout
• peper

Bereiding

1. Dep het kipfilet droog en snijd het in dunne reepjes. Kruid met zout, peper, komijn, paprikapoeder en chilivlokken.
2. Snipper de ui en de knoflookteen fijn. Snijd de paprika in kleine blokjes, ontpit de tomaten en snijd ze eveneens in blokjes.
3. Verhit de plantaardige olie in een grote pan en bak de kipreepjes op middelhoog tot hoog vuur rondom in ongeveer 6 tot 8 minuten gaar. Haal ze eruit.
4. Fruit de ui en de knoflook in dezelfde pan 2 minuten glazig, voeg dan de paprika toe en bak 3 minuten mee.
5. Laat de kidneybonen en de maïs uitlekken, doe ze samen met de kip en de tomaten in de pan en verhit alles 3 minuten. Proef af met zout, peper en het sap van een halve limoen.
6. Halveer de avocado, ontpit hem en prak het vruchtvlees grof met een vork. Meng met wat limoensap, zout en fijngehakte koriander.
7. Bestrijk de tortilla's dun met natuuryoghurt, beleg ze met de vulling, leg avocado en kaas erop en rol ze stevig op. Vouw de randen tijdens het oprollen licht naar binnen.
8. Leg de burrito's met de naad naar beneden in de airfryer en bak ze bij 200 graden ongeveer 5 minuten knapperig. Als alternatief kun je ze in de oven bij 200 graden boven- en onderwarmte 10 minuten overbakken, tot de kaas gesmolten is.
9. Serveer met de rest van de limoen en koriander.