Chorizo-rijstpan met zwarte bonen en maïs
Een pikante one-pot rijstschotel met knapperige chorizo, paprika, zwarte bonen en maïs, die in één pan gaart. Limoen en verse koriander zorgen aan het eind voor frisheid.
Door yumbelo · 4 porties · 40 minuten
Ingrediënten
- 1 stuk Ui
- 2 stuk Knoflookteentjes
- 150 g Chorizo, in plakjes
- 2 stuk rode paprika, in blokjes
- 2 el Olijfolie
- 300 g Langkorrelige rijst
- 2 tl zoete paprikapoeder
- 1 tl Komijn, gemalen
- 1 blik gehakte tomaten
- 800 ml Water
- 1 blik zwarte bonen, uitgelekt
- 1 blik Maïskorrels, uitgelekt
- 1 stuk Limoen
- 1 bos Koriander
- Zout
- Peper
Bereiding
- Ui en knoflook pellen en fijn snijden. De chorizo in plakjes snijden en de rode paprika in blokjes snijden.
- De olijfolie in een grote pan met deksel op middelhoge warmte verhitten. De chorizo er ongeveer 3 minuten knapperig in bakken en uit de pan halen, het vet in de pan laten.
- Ui, knoflook en paprika ongeveer 4 minuten in het chorizovet smoren, tot de ui glazig is.
- De rijst toevoegen en onder roeren 1 minuut meeroosteren. Paprikapoeder en komijn erdoor roeren.
- De gehakte tomaten en het water toevoegen, met zout en peper op smaak brengen en laten koken.
- De warmte verlagen, het deksel erop leggen en de rijst ongeveer 15 minuten laten sudderen, tot hij al het vocht heeft opgenomen.
- De zwarte bonen en de maïs erdoor scheppen, de chorizo weer toevoegen en zonder deksel nog 3 minuten verwarmen.
- De limoen in tweeën snijden en het sap over de rijstpan druppelen. De koriander grof hakken, over het gerecht strooien en heet serveren.