Baja-vistacos met chipotle-zure room en witte koolsalade
Door yumbelo · 4 porties · 35 minuten
Ingrediënten
- 12 stuk kleine Maistortillas
- 600 g Kabeljaufilet
- 3 stuk Limetten
- 200 g Schmand
- 1 tl Chipotlepulver
- 1 tl Kreuzkümmel, gemahlen
- 1 tl Paprikapoeder, gerookt
- 300 g Witte kool
- 1 stuk rode ui
- 1 bos Koriander
- 2 stuk rijpe avocado's
- 2 stuk Tomaten
- 1 stuk Jalapeño
- 3 el Plantaardige olie
- Zout
Bereiding
- De limoenen doormidden snijden en één helft in partjes snijden; het sap van de overige limoenen uitpersen.
- Zure room met het sap van één limoen, het chipotlepoeder en een snufje zout roeren en koud zetten.
- De witte kool fijn snijden, de rode ui in dunne ringen snijden en beide met limoensap, zout en een eetlepel olie mengen. De koriander grof hakken en erdoor scheppen.
- De tomaten fijn blokjes snijden, de jalapeño ontpitten en fijn hakken, met zout en wat limoensap mengen. De avocado's doormidden snijden, ontpitten en in plakjes snijden.
- De kabeljauw droog deppen, in ongeveer vingerbrede stukken snijden en met kreuzkümmel, paprikapoeder en zout kruiden.
- Twee eetlepels olie in een grote koekenpan verhitten en de vis in porties op middelhoge tot hoge warmte ongeveer 2 tot 3 minuten per zijde goudbruin bakken, tot hij van binnen net gaar is.
- De maïstortilla's volgens de verpakking of kort in een droge koekenpan opwarmen en in een doek wikkelen, zodat ze warm blijven.
- Elke tortilla belegen met vis, krautsalade, avocadoplakjes en tomatensalsa, met chipotle-zure room besprenkelen en met limoenpartjes serveren.