Mexicaanse tortillasoep met kidneybonen en knapperige tofu

Een pittige, verzadigende soep met kidneybonen, knapperige tofu en maïs, die helemaal zonder dierlijke ingrediënten toe kan. Verse limoen en koriander zorgen voor frisheid, avocado voor romigheid.

Door yumbelo · 2 porties · 30 minuten

Ingrediënten

• 1 stuk Ui
• 2 stuk Teentjes knoflook
• 2 el Neutrale olie
• 200 g Naturel stevige tofu
• 1 tl Paprikapoeder zoet
• 1 tl Komijn, gemalen
• 0,5 tl Chilipoeder
• 2 el Tomatenpuree
• 1 blik Gehakte tomaten
• 1 blik Kidneybonen, uitgelekt
• 1 blik Maïskorrels, uitgelekt
• 500 ml Water
• 2 stuk Maïstortilla's
• 0,5 stuk Avocado
• 1 stuk Limoen
• 1 bos Koriander
• Zout
• Peper

Bereiding

1. Ui en knoflook fijn snijden. De tortilla's in dunne reepjes snijden.
2. De tofu in kleine blokjes snijden, met zout kruiden en in 1 eetlepel neutrale olie in een koekenpan op middelhoog vuur rondom knapperig bakken. Eruit halen.
3. De rest van de olie in de pan verhitten en de ui en knoflook er 3 tot 4 minuten glazig in fruiten.
4. Paprikapoeder, komijn en chili kort meeroosteren, dan de tomatenpuree erdoor roeren en 1 minuut meeroosteren.
5. De gehakte tomaten en het water toevoegen, aan de kook brengen en 10 minuten zachtjes laten sudderen.
6. Kidneybonen en maïs toevoegen en nog 5 minuten opwarmen. Met zout en peper op smaak brengen.
7. De tortillareepjes zonder olie in de koekenpan kort knapperig roosteren.
8. De avocado in blokjes snijden, de koriander hakken en de limoen in partjes snijden.
9. De soep in kommen scheppen, bestrooien met tofu, tortillareepjes, avocado en koriander en serveren met limoenpartjes.