Tempeh-chili met kidneybonen en maïs

Een krachtige, volledig plantaardige chili met knapperig gebakken tempeh, kidneybonen en maïs. Serveer met sojayoghurt en verse koriander, dan smaakt hij ook vleeseters.

Door yumbelo · 2 porties · 35 minuten

Ingrediënten

• 250 g Tempeh
• 1 stuk Ui
• 2 stuk Knoflookteentjes
• 1 stuk rode paprika
• 1 el Plantaardige olie
• 2 el Tomatenpuree
• 1 tl gemalen komijn
• 1 tl zoete paprikapoeder
• 0,5 tl gerookte paprikapoeder
• 1 tl Oregano, gedroogd
• 0,5 tl Chilivlokken
• 1 blik Kidneybonen, uitgelekt
• 1 blik Maïs, uitgelekt
• 1 blik gehakte tomaten
• 150 ml Water
• 100 g Sojayoghurt
• 1 stuk Limoen
• 1 bos Koriander
• Zout
• Peper

Bereiding

1. Snijd de tempeh in blokjes van ongeveer 1 cm. Snipper de ui en de knoflook fijn, en snijd de paprika in kleine blokjes.
2. Verhit de olie in een grote pan en bak de tempehblokjes op middelhoog tot hoog vuur 5 tot 7 minuten rondom goudbruin. Breng dan op smaak met zout en haal ze uit de pan.
3. Fruit in dezelfde pan de ui en de paprika 3 tot 4 minuten aan. Voeg de knoflook toe en bak 1 minuut mee.
4. Roer het tomatenpuree, de komijn, het paprikapoeder, het gerookte paprikapoeder, de oregano en de chilivlokken erdoor en rooster kort tot het geurt.
5. Voeg de gehakte tomaten en het water toe, laat aan de kook komen en laat 10 minuten op laag vuur pruttelen.
6. Laat de kidneybonen en de maïs uitlekken, doe ze samen met de tempeh in de chili en laat nog 5 minuten pruttelen. Breng op smaak met zout, peper en het sap van de limoen.
7. Was de koriander, plukje de blaadjes en hak ze grof. Schep de chili in kommen, garneer met sojayoghurt en koriander en serveer.