Tofu-kokoscurry met paprika, broccoli en spinazie
Ein cremige Tofu-Kokos-Curry met paprika, broccoli en spinazie, dat in iets meer dan 30 minuten op tafel staat. Erbij serveer je basmatirijst en een scheutje limoen.
Door yumbelo · 2 porties · 30 minuten
Ingrediënten
- 200 g Naturel tofu, stevig
- 1 el Plantaardige olie
- 1 stuk Ui
- 2 stuk Knoflookteentjes
- 1 tl Gember, vers geraspeld
- 2 tl Currypoeder
- 1 stuk Rode paprika
- 150 g Broccoli
- 400 ml Kokosmelk
- 100 ml Water
- 100 g Spinazie
- 150 g Basmatirijst
- 1 stuk Limoen
- 0,5 bos Koriander, vers
- Zout
Bereiding
- Zet de rijst in een pan met wat zout en ruim water aan de kook en laat hem daarna op een laag vuur ongeveer 12 minuten garen. Giet hem vervolgens af.
- Dep de tofu droog, snijd hem in blokjes en bak die in een grote koekenpan in de olie op middelhoog tot hoog vuur rondom goudbruin, ongeveer 5 minuten. Haal de tofu uit de pan.
- Snipper de ui fijn en hak de knoflook fijn. Smoor de ui met de knoflook en de gember in het overgebleven bakvet ongeveer 3 minuten glazig.
- Roer het currypoeder erdoor en rooster het kort, tot het geurt.
- Snijd de paprika en broccoli in hapklare stukken, doe ze in de pan en bak ze 3 minuten mee.
- Giet de kokosmelk en het water erbij, laat alles aan de kook komen en laat het ongeveer 5 minuten sudderen, tot de groente beetgaar is.
- Roer de spinazie erdoor tot hij in elkaar zakt. Doe de tofu terug in de pan en maak het curry af met zout.
- Halveer de limoen en pers het sap over de curry. Hak de koriander grof en strooi hem erover. Serveer met de rijst.