Tomaten-kokossoep met tofu en spinazie
Een romige, pikante soep van tomaat en kokosmelk, verfijnd met gember, limoen en knapperige tofu. Ze warmt op, maakt je vol en is in 20 minuten klaar.
Door yumbelo · 1 porties · 20 minuten
Ingrediënten
- 1 stuk Tomaat
- 80 g Champignons
- 100 g Tofu, naturel
- 40 g Spinazie, vers
- 150 ml Kokosmelk
- 250 ml Water
- 1 stuk Lente-ui
- 1 stuk Knoflookteen
- 1 tl Gember, vers geraspt
- 0,5 stuk Limoen, sap
- 0,5 tl Komijn, gemalen
- 0,25 tl Kurkuma
- 1 snufje Chilivlokken
- 1 el Plantaardige olie
- 1 snufje Zout
Bereiding
- Tofu droogdeppen, in kleine blokjes snijden en in een eetlepel olie in een kleine pan op middelhoge temperatuur rondom goudbruin bakken, daarna eruit halen.
- Champignons schoonmaken en in plakjes snijden. Lente-ui in ringetjes snijden, knoflook fijnhakken, tomaat in blokjes snijden.
- In dezelfde pan lente-ui, knoflook en gember kort aanfruiten, daarna komijn, kurkuma en chilivlokken erdoor roeren.
- Champignons toevoegen en 3 minuten meebakken, daarna de tomatenblokjes, het water en de kokosmelk toevoegen en 10 minuten op een laag vuur laten pruttelen.
- Spinazie erdoor roeren tot ze in elkaar zakt. Met zout en limoensap op smaak brengen.
- Soep in een kom scheppen, tofu erover verdelen en meteen serveren.