Thaise kip-groentecurry met basmatirijst
Ein cremige Curry met kip, paprika en broccoli met kokos en limoen, dat goed van tevoren te maken is en meerdere dagen in de koelkast bewaard kan worden.
Door yumbelo · 4 porties · 45 minuten
Ingrediënten
- 600 g Kipfilet
- 400 ml Kokosmelk
- 800 ml Water
- 2 stuk Uien
- 3 stuk Knoflookteentjes
- 20 g Gember
- 1 stuk rode Chilipeper
- 2 stuk rode Paprika
- 400 g Broccoli
- 300 g Basmatirijst
- 1 stuk Limoen
- 1 tl Komijn, gemalen
- 1 tl Koriander, gemalen
- 1 tl Kurkuma
- 1 tl Paprikapoeder zoet
- 1 tl Suiker
- 2 el Neutrale olie
- 1 bos Koriander (blad)
- Zout
- Peper
Bereiding
- Het rijst in een zeef koud afspoelen, met 600 ml water en een snufje zout aan de kook brengen, op laag vuur ongeveer 12 minuten afgedekt garen en daarna 5 minuten laten rusten.
- De kipfilet in blokjes van 2 tot 3 cm snijden en met zout en peper kruiden.
- De uien in blokjes snijden, de knoflook fijn hakken, de gember schillen en fijn raspen en de chili ontpitten en fijn hakken.
- De olie in een grote pan verhitten en de kip in porties rondom aanbakken, daarna eruit halen.
- De uien in de pan ongeveer 4 minuten glazig smoren, dan knoflook, gember, chili, komijn, koriander, kurkuma en paprikapoeder toevoegen en 1 minuut meeroosteren.
- De kokosmelk en 200 ml water erbij gieten, suiker en 1 theelepel zout toevoegen en alles laten opkoken.
- De paprika in reepjes en de broccoli in roosjes snijden, in de curry doen en afgedekt ongeveer 8 minuten laten sudderen.
- De kip terug in de pan doen en op een laag vuur nog 6 minuten garen, tot hij goed doorgaard is.
- De limoen uitpersen, het sap erdoor roeren en de curry met zout en peper proeven, de koriander grof hakken en erover strooien.
- De curry en de rijst apart laten afkoelen en tot 4 dagen in de koelkast in bakjes bewaren. Om op te warmen met een scheutje water verhitten tot alles goed doorwarm is.