Kokoscurry met garnalen en rijst uit de pan
Een romige kokoscurry met sappige garnalen, knapperige groente en basmatirijst, die helemaal in één pan gaart. De pittigheid is met het kerriepoeder fijn te doseren.
Door yumbelo · 4 porties · 40 minuten
Ingrediënten
- 300 g basmatirijst
- 500 g rauwe gepelde garnalen
- 400 ml kokosmelk
- 200 ml water
- 1 stuk ui
- 2 stuk teentjes knoflook
- 20 g gember
- 2 el plantaardige olie
- 2 el kerriepoeder
- 2 el sojasaus
- 1 tl suiker
- 2 stuk rode paprika
- 300 g broccoli
- 1 stuk limoen
- 1 bos koriander
- zout
Bereiding
- Spoel de basmatirijst in een zeef koud af tot het water helder blijft en laat goed uitlekken.
- Snipper de ui, snipper de knoflook en gember fijn of rasp ze. Ontpit de paprika en snijd hem in reepjes, verdeel de broccoli in kleine roosjes.
- Verhit de olie in een grote pan met deksel op middelhoog vuur. Fruit de ui, knoflook en gember er ongeveer 3 minuten in glazig.
- Roer het kerriepoeder erdoor en laat 1 minuut meebakken tot het geurt.
- Giet de kokosmelk, het water, de sojasaus en de suiker erbij, roer de rijst erdoor en laat alles aan de kook komen. Zet het vuur lager, leg het deksel op de pan en laat de rijst ongeveer 12 minuten sudderen.
- Verdeel de paprika en broccoli over de rijst, zet het deksel er weer op en gaar nog 8 minuten, tot de rijst zacht is en het vocht heeft opgenomen.
- Leg de garnalen erop, dek af en gaar ze in ongeveer 4 minuten op zacht vuur, tot ze helemaal roze en gaar zijn.
- Roer het sap van de limoen erdoor, proef de curry met zout en serveer bestrooid met fijngehakte koriander.