Halloween-Hokkaido-Curry met zwarte sesam-tofu

Name: Halloween-Hokkaido-Curry met zwarte sesam-tofu
Total time: 60 min
Yield: 2
Ingredients: 400 g Hokkaidokürbis; 200 g fester Tofu; 2 el schwarzer Sesam; 1 blik Kokosmilch; 250 ml Wasser; 2 el helle Sojasaus; 2 stuk rote Chilischoten; 3 stuk Knoflookteentjes; 15 g frische gember; 1 stuk citroengras; 1 bos koriander; 1 stuk limoen; 1 tl bruine suiker; 1 tl kreuzkümmel, gemahlen; 1 tl koriandersaad, gemalen; 3 el plantaardige olie; 150 g jasmijnrijst; 2 stuk lente-uitjes; zout

Ein tieforangefarbenes Hokkaido-Curry mit frischer Thai-Currypaste und knusprigem Tofu, bestreut mit schwarzem Sesam wie kleine Halloween-Spinnweben. Mit Jasminreis passt es perfekt zu einem gruseligen Abend mit Freunden.

Door yumbelo · 2 porties · 60 minuten

Halloween-Hokkaido-Curry met zwarte sesam-tofu

Ingrediënten

400 g Hokkaidokürbis
200 g fester Tofu
2 el schwarzer Sesam
1 blik Kokosmilch
250 ml Wasser
2 el helle Sojasaus
2 stuk rote Chilischoten
3 stuk Knoflookteentjes
15 g frische gember
1 stuk citroengras
1 bos koriander
1 stuk limoen
1 tl bruine suiker
1 tl kreuzkümmel, gemahlen
1 tl koriandersaad, gemalen
3 el plantaardige olie
150 g jasmijnrijst
2 stuk lente-uitjes
zout

Bereiding

Den Jasminreis in einer Zeef grondig spoelen en volgens de verpakking in water met een snufje zout gaarkoken. Daarna afgedekt warm houden.
Van de citroengras de harde buitenbladeren verwijderen en het onderste lichte deel fijn hakken. De chilipeper ontpitten, de gember en de knoflook schillen en grof snipperen.
Citroengras, chilipeper, gember, knoflook, koriandersaad, kreuzkümmel en de korianderstelen met 1 eetlepel plantaardige olie in een hoge beker doen en met de staafmixer tot een gladde pasta verwerken. Indien nodig iets water toevoegen.
De Hokkaidokürbis halveren, ontpitten en met de schil in ongeveer 2 cm grote stukken snijden.
De tofu droog deppen en in ongeveer 1,5 cm grote blokjes snijden.
De helft van de zwarte sesam in een droge pan op middelhoog vuur enkele minuten roosteren tot hij geurt, en daarna opzij zetten.
2 eetlepels plantaardige olie in de pan verhitten en de tofublokjes rondom goudbruin en knapperig bakken, ongeveer 8 minuten.
De tofublokjes met 1 eetlepel sojasaus deglaceren, kort laten inkoken, van het vuur halen en met de geroosterde sesam bestrooien.
In een grote pan de currypasta op middelhoog vuur 2 minuten bakken tot hij intens geurt en de kleur dieper wordt.
De kokosmelk erbij gieten, goed roeren en 1 minuut laten sudderen. Dan de kürbis, het water en de resterende sojasaus toevoegen.
De pan afdekken en de curry op laag tot middelhoog vuur ongeveer 15 minuten laten sudderen, tot de kürbis zacht is. Indien nodig de saus met wat water verdunnen.
Met bruine suiker, zout en het sap van een halve limoen proeven tot zoet, zout en zuur in balans zijn.
De lente-uitjes in fijne ringen snijden en de korianderblaadjes grof hakken. De andere helft van de limoen in partjes snijden.
De rijst over twee borden verdelen, de curry erover scheppen, met tofu, de resterende zwarte sesam, lente-uitjes en koriander bestrooien en met de limoenpartjes serveren.