Thais Panang-curry met tofu

Een mild Thais Panang-curry met krokant tofu, paprika en een romige pinda-kokossaus. De currypasta is zelfgemaakt, helemaal zonder vissaus en garnalenpasta.

Door yumbelo · 5 porties · 35 minuten

Ingrediënten

• 2 blik Kokosmelk
• 400 g Stevige tofu
• 4 stuk gedroogde milde rode chilipepers
• 1 stuk stengels citroengras
• 10 g gember
• 2 stuk knoflookteentjes
• 1 stuk sjalot
• 1 tl koriandersaad
• 1 tl komijn, gemalen
• 40 g ongezouten pinda's
• 1 stuk limoen (schil en sap)
• 4 stuk kaffir-limoenblaadjes
• 1 el bruine suiker
• 1 tl zout
• 2 el plantaardige olie
• 1 stuk rode paprika
• 1 bos koriander

Bereiding

1. Leg de gedroogde chilipepers in een kom met heet water en laat ze 10 minuten weken.
2. Rooster de koriandersaad en komijn kort in een droge pan tot ze geurig zijn, laat ze daarna afkoelen.
3. Snipper het citroengras, de gember, de knoflook en de sjalot grof. Giet de chilipepers af en pureer ze met de kruiden, de pinda's, de limoenschil, 1 theelepel zout en 2 eetlepels kokosmelk tot een glad papje ontstaat.
4. Snijd de tofu in blokjes en bak ze in een grote pan met 1 eetlepel olie op middelhoog vuur rondom goudbruin. Zet opzij.
5. Snijd de paprika in reepjes. Verwarm de rest van de kokosmelk in een grote pan tot zich vet begint af te scheiden, en bak dan de currypasta er 2 minuten in aan.
6. Voeg de rest van de kokosmelk, de kaffir-limoenblaadjes, de bruine suiker en het limoensap toe en laat 10 minuten op laag vuur pruttelen.
7. Voeg de paprika toe en laat 5 minuten meegaren. Schep de tofu erdoor en verwarm alles kort, en proef dan bij met zout.
8. Hak de korianderblaadjes grof en strooi ze over de curry. Serveer met rijst.