Garnalen-kokoscurry met limoen en basmatirijst

Saftige Garnalen in een romige kokos-currysaus met limoen, paprika en verse koriander, daarbij geurige basmatirijst. Een snel gerecht dat zonder currypoeder of kant-en-klare currypasta kan.

Door yumbelo · 2 porties · 30 minuten

Ingrediënten

• 250 g Garnalen, rauw, gepeld
• 400 ml Kokosmelk
• 150 g Basmatirijst
• 1 stuk Ui
• 2 stuk Knoflookteentjes
• 10 g Gember
• 1 stuk Rode chilipeper
• 1 stuk Rode paprika
• 100 g Verse spinazie
• 1 stuk Limoen
• 1 tl Kurkuma, gemalen
• 1 tl Komijn, gemalen
• 1 tl Suiker
• 1 bos Verse koriander
• 1 el Neutrale olie
• Zout
• Peper

Bereiding

1. Rijst in een zeef grondig spoelen tot het water helder blijft, daarna met 300 ml water en een snufje zout in een pan aan de kook brengen. Afgedekt op laag vuur ongeveer 12 minuten garen en 5 minuten laten nazwellen.
2. Ui schillen en fijn snipperen. Knoflook en gember schillen en fijn hakken. Chili ontpitten en in fijne ringen snijden. Paprika ontpitten en in kleine blokjes snijden.
3. Olie in een grote koekenpan op middelhoog vuur verhitten. Ui daarin 3 minuten glazig smoren, dan knoflook, gember en chili toevoegen en 1 minuut meebakken.
4. Kurkuma en komijn erdoor roeren en kort aanrossen tot het geurt. Paprikablokjes toevoegen en 3 minuten meegaren.
5. Kokosmelk erbij gieten, suiker, zout en peper erdoor roeren en alles 5 minuten zachtjes laten sudderen.
6. Garnalen droog deppen, in de saus leggen en in 3 tot 4 minuten op middelhoog vuur gaar laten trekken, tot ze overal roze en ondoorzichtig zijn.
7. Spinazie erdoor scheppen en laten inzakken. De helft van de limoen uitpersen en de saus ermee op smaak brengen. Met zout en peper naproeven.
8. Koriander wassen, blaadjes plukken en grof hakken. Rijst loswerken, de curry erover scheppen, met koriander bestrooien en met de rest van de limoen in partjes serveren.