Gierst-bowl met zoete aardappel, broccoli en tahini-citroendressing
Een verzadigende millet bowl met gekarameliseerde zoete aardappel, broccoli en feta, daarbij een romige tahini-citroendressing. Hij smaakt ook koud en blijft goed in de bak, als je de dressing apart meeneemt.
Door yumbelo · 2 porties · 30 minuten
Ingrediënten
- 150 g Gierst
- 300 ml Water
- 400 g Zoete aardappel
- 250 g Broccoli
- 1 stuk rode ui
- 2 el Olijfolie
- 1 tl Paprikapoeder, zoet
- Zout
- Peper
- 20 g Zonnebloempitten
- 60 g Feta
- 2 el Tahini
- 1 stuk Citroen, sap
- 1 stuk Knoflookteen
- 3 el Water voor de dressing
- 0,5 bos Peterselie
Bereiding
- Verwarm de oven voor op 220 °C boven- en onderwarmte.
- Schil de zoete aardappel en snijd hem in blokjes van ongeveer 2 cm. Verdeel de broccoli in kleine roosjes en snijd de ui in dunne partjes.
- Meng zoete aardappel, broccoli en ui op een bakplaat met 2 el olijfolie, paprikapoeder, zout en peper en rooster ze 20 minuten in de oven, tot de zoete aardappel zacht en licht gebruind is.
- Spoel de gierst terwijl de groente roostert koud af in een zeef en kook hem met 300 ml water en een snufje zout in een pan aan de kook.
- Laat de gierst op laag vuur afgedekt 15 minuten zwellen, haal hem daarna van het vuur en laat hem nog 5 minuten rusten. Maak hem vervolgens los met een vork.
- Roer voor de dressing tahini, het sap van de citroen, 3 el water, de fijngeperste knoflookteen en een snufje zout in een kleine kom glad.
- Rooster de zonnebloempitten in een droge koekenpan op middelhoog vuur goudbruin. Hak de peterselie fijn en verkruimel de feta.
- Verdeel de gierst over twee kommen, leg het warme ovengroente erop en strooi er zonnebloempitten, feta en peterselie over. Serveer de dressing apart ernaast of geef hem mee in een klein bakje.