Spinazie-tomaten-eieren met feta uit de pan
Een hartig eigerecht met tomaten, spinazie en kaas, dat geschikt is voor een gezellige weekendbrunch. Erbij past vers gebakken brood.
Door yumbelo · 4 porties · 25 minuten
Ingrediënten
- 8 stuk eieren
- 200 g kerstomaatjes
- 150 g bladspinazie
- 100 g feta
- 2 stuk lente-uitjes
- 1 stuk knoflookteen
- 1 tl zoete paprikapoeder
- zout
- peper
- 1 el olijfolie
- 4 stuk sneetjes volkorenbrood
- 1 bos bosje peterselie
Bereiding
- Lente-uitjes schoonmaken en in fijne ringen snijden. Knoflook fijnhakken. Kerstomaatjes halveren.
- Olijfolie in een grote koekenpan verhitten, knoflook en lente-uitjes kort aanfruiten. Kerstomaatjes toevoegen en 3 minuten bakken.
- Bladspinazie toevoegen en laten inzakken. Met zout, peper en paprikapoeder op smaak brengen.
- Feta grof verkruimelen en unterheben. Met een lepel acht kuiltjes in het mengsel drukken.
- Eieren breken en elk in een kuiltje laten glijden. De koekenpan afdekken en de eieren op middelhoog vuur 5 tot 7 minuten laten stollen.
- Peterselie fijnhakken en over het gerecht strooien. Serveren met het warme volkorenbrood.