Shakshuka met aardappelen en feta

Eine Resteverwertung im Shakshuka-Stil: Die übrigen Kartoffeln werden knusprig gebraten, in einer würzigen Tomaten-Paprika-Sauce erhitzt und mit Ei und Feta serviert. Ein Pfannengericht, das in etwa 25 Minuten auf dem Tisch staat.

Door yumbelo · 2 porties · 25 minuten

Ingrediënten

• 300 g gekookte aardappelen van gisteren, in blokjes gesneden
• 1 stuk ui
• 1 stuk rode paprika
• 1 stuk teen knoflook
• 2 el olijfolie
• 1 tl komijn, gemalen
• 1 tl zoete paprikapoeder
• 1 snufje chilivlokken
• 1 blik gepelde tomaten (400 g)
• 2 stuk eieren
• 50 g feta
• 0,5 bos platte peterselie
• zout
• zwarte peper, vers gemalen

Bereiding

1. Ui en paprika in kleine blokjes snijden, knoflook fijn hakken.
2. Olijfolie in een grote pan verhitten, ui en paprika er ongeveer 4 minuten in fruiten.
3. Aardappelblokjes toevoegen en 4 tot 5 minuten bakken, tot ze licht knapperig zijn.
4. Knoflook, komijn, paprikapoeder en chilivlokken erdoor roeren en 1 minuut meebakken.
5. De gepelde tomaten toevoegen, met een houten lepel iets fijndrukken, zouten, peperen en ongeveer 8 minuten laten sudderen.
6. Met een lepel twee kuiltjes in de saus drukken en de eieren erin breken.
7. De pan afdekken en de eieren in 6 tot 8 minuten laten stollen.
8. Feta erover kruimelen, peterselie hakken en het gerecht direct uit de pan serveren.