Radicchio-bonen-risotto met citroen en Parmezaan
Ein cremige Risotto mit herbem Radicchio, weißen Bohnen und einem Hauch Zitrone, das mit Parmesan und Olijfolie vollendet wird. Ein zomers-lichtes vegetarisches Hoofdgerecht uit de mediterrane keuken.
Door yumbelo · 2 porties · 40 minuten
Ingrediënten
- 160 g Risottorijst (Arborio)
- 150 g Radicchio
- 1 blik witte bonen (uitgelekt)
- 1 stuk ui
- 1 stuk teen knoflook
- 600 ml groentebouillon
- 2 el olijfolie
- 40 g Parmezaanse kaas, vers geraspt
- 20 g boter
- 1 stuk citroen (rasp en sap)
- 1 bos peterselie
- zout
- peper
Bereiding
- Ui en knoflookteen fijn snipperen. De radicchio wassen, goed droog schudden en in fijne reepjes snijden. De witte bonen afgieten en afspoelen.
- De groentebouillon in een pan verwarmen en op een laag vuur warm houden.
- De olijfolie in een grote koekenpan op middelhoog vuur verwarmen. De ui en knoflook er ongeveer 3 minuten glazig in fruiten.
- De risottorijst toevoegen en onder roeren 2 minuten meebakken, tot de korrels glazig zijn.
- Geleidelijk de hete bouillon er beetje bij beetje bij gieten en onder regelmatig roeren laten pruttelen, tot de vloeistof telkens bijna volledig is opgenomen. Dit duurt in totaal ongeveer 18 minuten.
- De radicchio en de witte bonen erdoor roeren en ongeveer 2 minuten meegaren, tot de radicchio in elkaar zakt.
- De pan van het vuur halen. Boter, Parmezaanse kaas en de citroenrasp erdoor roeren, met wat citroensap, zout en peper op smaak brengen.
- De peterselie fijn hakken en het risotto ermee bestrooien. Meteen serveren.