Thaise rode curry met kip en paprika

Een krachtige Thaise rode curry met malse kip, knapperige paprika en verse basilicum. De currypasta wordt zelf gemaakt van chili, citroengras en gember, de pittigheid kun je via de chilis bepalen.

Door yumbelo · 2 porties · 40 minuten

Ingrediënten

• 300 g Kipfilet
• 400 ml Kokosmelk
• 4 stuk gedroogde rode chilipepers
• 1 stuk verse rode chilipeper
• 2 stuk teentjes knoflook
• 1 stuk sjalot
• 1 stuk citroengras
• 10 g gember
• 1 tl korianderzaad, gemalen
• 0,5 tl komijn, gemalen
• 1 stuk limoen, sap
• 1 tl palmsuiker
• 1 stuk rode paprika
• 1 bos Thaise basilicum
• 150 g jasmijnrijst
• 1 el neutrale olie
• zout

Bereiding

1. Was de jasmijnrijst grondig in een zeef, kook hem daarna op met het dubbele volume water en een snufje zout, dek af en laat hem ongeveer 12 minuten op een laag vuur garen; laat hem daarna 5 minuten rusten.
2. Week de gedroogde chilipepers 10 minuten in heet water, giet ze daarna af en verwijder de steeltjes.
3. Verwijder de buitenste laag van het citroengras en hak de onderste paar centimeter fijn. Snijd sjalot, knoflook en gember grof.
4. Verwerk de geweekte chilipepers, de verse chilipeper, citroengras, sjalot, knoflook, gember, korianderzaad, komijn, palmsuiker, een snufje zout en het sap van de halve limoen in een vijzel of met de staafmixer tot een gladde pasta.
5. Snijd de kipfilet in dunne reepjes. Ontpit de paprika en snijd hem in stukken.
6. Verhit de olie in een grote koekenpan of wok en bak de currypasta er 2 minuten op middelhoog vuur in aan, tot het geurt.
7. Voeg de kipreepjes toe en bak ze onder roeren 3 tot 4 minuten, tot ze aan de buitenkant licht gebruind zijn.
8. Giet de kokosmelk erbij, laat het opkoken en laat het 8 minuten op een laag vuur sudderen. Voeg de paprika toe en laat hem nog 4 minuten meegaren.
9. Breng op smaak met zout, palmsuiker en het resterende limoensap. Pluk de basilicumblaadjes af en roer ze er kort voor het serveren door.
10. Serveer de curry met de rijst.