Rode Panang-curry met kip en Hokkaido-pompoen

Een romige rode Panang-curry met malse kip, zoetige Hokkaido-pompoen en frisse Thaise basilicum. De pasta maak je zelf, het gerecht is mild-pittig tot aangenaam scherp.

Door yumbelo · 2 porties · 40 minuten

Ingrediënten

• 300 g Kipfilet
• 300 g Hokkaido-pompoen
• 400 ml Kokosmelk
• 3 stuk rode chilipepers
• 3 stuk knoflookteentjes
• 1 stuk sjalot
• 1 stuk stengel citroengras
• 10 g verse gember
• 1 tl gemalen komijn
• 0,5 tl gemalen kurkuma
• 20 g ongezouten pinda's
• 1 el sojasaus
• 1 tl bruine suiker
• 1 stuk limoen
• 1 bos Thaise basilicum
• 1 el plantaardige olie
• 150 g jasmijnrijst
• zout

Bereiding

1. Kook de jasmijnrijst volgens de instructies op de verpakking, giet af en houd warm.
2. Snijd de chilipepers, knoflook, sjalot, het zachte deel van het citroengras en de gember grof en verwerk ze met de komijn, kurkuma en 1 eetlepel water in de blender of met de staafmixer tot een gladde pasta.
3. Snijd de kipfilet in dunne reepjes. Schil de pompoen, verwijder de zaadlijst en snijd hem in blokjes van ongeveer 2 cm.
4. Verhit de olie in een grote pan en bak de currypasta op middelhoog vuur ongeveer 2 minuten aan tot ze geurt.
5. Roer de helft van de kokosmelk erdoor en laat die al roerend opkoken tot het vet zich licht afscheidt.
6. Voeg de kipreepjes toe en laat ze 3 minuten meegaren tot ze aan de buitenkant wit zijn.
7. Roer de pompoen, de resterende kokosmelk, sojasaus en bruine suiker erdoor en laat de curry op middelhoog vuur ongeveer 15 minuten sudderen tot de pompoen zacht is.
8. Hak de pinda's grof en roost ze kort in een droge pan.
9. Halveer de limoen en knijp het sap in de curry. Breng op smaak met zout.
10. Serveer de curry met de rijst, pinda's en Thaise basilicum.