Rood Thais curry met kip

Name: Rood Thais curry met kip
Total time: 35 min
Yield: 2
Ingredients: 350 g Kipfilet; 400 ml Kokosmelk; 150 g Jasmijnrijst; 3 stuk Rode chilipepers; 2 stuk Knoflookteentjes; 20 g Gember, vers; 2 stuk Sjalotten; 1 stuk Citroengras; 1 tl Korianderzaad, gemalen; 0,5 tl Komijn, gemalen; 1 stuk Rode paprika; 1 bos Thais basilicum; 1 stuk Limoen; 1 tl Bruine suiker; 1 el Plantaardige olie; Zout

Een romig, zeer pittig rood Thais curry met mals kip, paprika en vers Thais basilicum. De currypasta wordt zelf gemaakt van rode chili, knoflook, gember en kruiden en afgerond met kokosmelk en limoen.

Door yumbelo · 2 porties · 35 minuten

Ingrediënten

350 g Kipfilet
400 ml Kokosmelk
150 g Jasmijnrijst
3 stuk Rode chilipepers
2 stuk Knoflookteentjes
20 g Gember, vers
2 stuk Sjalotten
1 stuk Citroengras
1 tl Korianderzaad, gemalen
0,5 tl Komijn, gemalen
1 stuk Rode paprika
1 bos Thais basilicum
1 stuk Limoen
1 tl Bruine suiker
1 el Plantaardige olie
Zout

Bereiding

De rijst koken volgens de verpakkingsinstructies, daarna afgieten en warm houden.
Chilipepers, knoflook, gember, sjalotten en het citroengras (buitenste bladeren verwijderd, stengel fijn gehakt) grof snijden. Met koriander, komijn, een snufje zout en wat olie met de staafmixer tot een gladde, zeer pittige currypasta verwerken.
De kip in hapklare stukken snijden. De olie in een grote pan verhitten en het vlees rondom 3 tot 4 minuten bakken, tot het buitenkant licht kleur heeft.
De currypasta in de pan doen en 1 tot 2 minuten onder roeren meebakken, tot hij geurt.
De kokosmelk toevoegen, laten koken en de curry bij middelhoge warmte 10 minuten laten sudderen, tot de kip gaar is.
De paprika in reepjes snijden en 4 minuten meegaren. Met limoensap, bruine suiker en zout op smaak brengen.
Het Thais basilicum erdoor roeren en de curry met de rijst serveren.